本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质147.46克脂肪75.1克泛酸0.04毫克碳水化合物8克叶酸5.6微克膳食纤维0.4克胆固醇3毫克维生素K0.7微克胡萝卜素23微克硫胺素2.62毫克核黄素10.52毫克尼克酸69.3毫克钙200.3毫克磷2毫克钾2毫克钠5毫克镁187.35毫克铁231.57毫克锌31.28毫克硒572.97微克铜13.15毫克锰3.22毫克

制作方法 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；
再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；
待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。 制作提示 煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 食物相克 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。