本菜谱的营养成分

热量856.11千卡蛋白质37.61克脂肪55.67克泛酸0.08毫克碳水化合物57.25克叶酸11.2微克膳食纤维4.21克胆固醇37.2毫克维生素K1.4微克胡萝卜素36微克硫胺素0.27毫克核黄素0.2毫克尼克酸1.83毫克钙714.35毫克磷549.78毫克钾627.48毫克钠2毫克碘0.87微克镁137.89毫克铁10.04毫克锌5.17毫克硒11.27微克铜1.31毫克锰2.93毫克

制作方法 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、
5厘米宽、
5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；
勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；
汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 制作提示 扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。 食物相克 冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。