扒冻豆腐
扒冻豆腐
本菜谱的营养成分

热量856.11千卡蛋白质37.61脂肪55.67泛酸0.08毫克碳水化合物57.25叶酸11.2微克膳食纤维4.21胆固醇37.2毫克维生素K1.4微克胡萝卜素36微克硫胺素0.27毫克核黄素0.2毫克尼克酸1.83毫克714.35毫克549.78毫克627.48毫克2毫克0.87微克137.89毫克10.04毫克5.17毫克11.27微克1.31毫克2.93毫克

制作方法 勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、
5厘米宽、
5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;
勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;
汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。 制作提示 扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。 食物相克 冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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