本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质123.68克脂肪85.94克泛酸0.7毫克碳水化合物57.72克叶酸101微克膳食纤维2.12克胆固醇931.8毫克胡萝卜素316微克硫胺素0.29毫克核黄素2.17毫克尼克酸42.95毫克钙1毫克磷2毫克钾2毫克钠4毫克镁262.11毫克铁23.16毫克锌19.12毫克硒217.36微克铜0.89毫克锰4.22毫克

制作方法 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10分钟；
火腿（云腿）切为细条；
葱切为寸段，姜切为片；
炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）；
待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。 制作提示 1.焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。