本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质233.89克脂肪56.3克泛酸0.1毫克碳水化合物14.68克叶酸13.8微克膳食纤维3.16克胆固醇3毫克胡萝卜素654.5微克硫胺素0.34毫克核黄素0.91毫克尼克酸22.65毫克钙652.11毫克磷389.92毫克钾4毫克钠4毫克镁580.22毫克铁17.28毫克锌32.09毫克硒498.81微克铜6.2毫克锰1.67毫克

制作方法 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；
韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段；
韭黄段下锅煸炒七成熟待用；
锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；
锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；
待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。 制作提示 1.火候菜，旺火急炒；2.因有过油过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 食物相克