白水桂鱼
白水桂鱼
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质207.69脂肪137.69泛酸0.1毫克碳水化合物21.58叶酸18.5微克膳食纤维3.71胆固醇1毫克维生素K1.75微克胡萝卜素1微克硫胺素0.41毫克核黄素1.06毫克尼克酸64.26毫克991.4毫克2毫克3毫克10毫克457.19毫克23.28毫克12.64毫克268.98微克1.52毫克2.99毫克

制作方法 酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花,余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。
在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。
锅内放入猪油烧至六成热时,下入酱萝卜和酱姜炒一下,加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁,再加入葱花;同时将桂鱼取出,装入长鱼盘,用筷子揭开鱼皮,把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼上香菜即成。 制作提示 鳜鱼又称桂鱼。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。 食物相克 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
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