炒三不粘
炒三不粘
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质84.16脂肪83.12碳水化合物94膳食纤维1.76胆固醇27.9毫克胡萝卜素38微克硫胺素0.94毫克核黄素1.72毫克尼克酸1.3毫克415.8毫克851.4毫克1毫克823.98毫克163.2微克67.6毫克15.54毫克7.25毫克28.46微克1.29毫克0.3毫克

制作方法 取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;
锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;
滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;
炒锅内下熟猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;
逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;
上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。 制作提示 1.必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;2.炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。绿豆面:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。 食物相克 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。绿豆面:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。
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