本菜谱的营养成分

热量125卡蛋白质17.8克脂肪2克碳水化合物0.2克胆固醇122毫克钙6毫克磷150毫克钾270毫克钠48.6毫克镁17毫克铁2.2毫克锌1.77毫克硒6.26微克

制作方法 1.将牛尾冲洗干净;顺着关节，剁成段
2.用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水;锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟
3.捞出后洗去血水。放入汤锅中;烧开后，用勺撇去血沫
4.加入姜片，大火煮开，转微火煲至2小时;将铁根山药去皮，切成块泡在清水中
5.牛尾汤中加入大枣;加入铁根山药块，继续煲至1小时;根据自己的口味，加入盐、胡椒粉调味即可 制作提示 山药去皮后泡在水中，以免变黑氧化。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。 食物相克 牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
山药+鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+荞麦米：身体不适
山药+鹿肉：生涩易便秘