本菜谱的营养成分

热量144千卡蛋白质13.3克脂肪8.8克碳水化合物2.8克胆固醇585毫克钙56毫克磷130毫克钾154毫克钠131.5毫克镁10毫克铁2毫克锌1.1毫克硒14.34微克铜0.15毫克锰0.04毫克

制作方法 奶黄馅原料

鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)

奶黄包原料

低筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)

一、奶黄馅

1.黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑

2.加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液

3.用打蛋器低速搅打均匀

4.所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊

5.上蒸锅蒸30分钟左右

6.每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸

7.蒸好后趁热搅散

8.然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

二、奶黄包

1.将面粉过筛

2.面粉、水、酵母置于面包机中

3.选择发面程序，搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)

4.包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大

5.食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)

6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团

7.取出排气，搓长条状分出小剂子(共16个)

8.擀成圆形面皮

9.将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间

10.虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状

11.将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟

12.然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩) 制作提示 1.吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替

2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块

3.利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度

4.发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软

5.整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑

6.奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩 推荐食用时间 早餐 营养解析 鸡蛋：含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。 食物相克 鸡蛋+甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食

鸡蛋+柿子：腹泻、生结石

鸡蛋+茶：影响人体对蛋白质的吸收和利用

鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收