本菜谱的营养成分

热量661.5千卡蛋白质47.12克脂肪44.93克泛酸0.02毫克碳水化合物17.38克叶酸2.8微克膳食纤维6.53克胆固醇1毫克维生素K0.35微克胡萝卜素101.3微克硫胺素0.83毫克核黄素3.25毫克尼克酸21.56毫克钙116.1毫克磷922.68毫克钾897.73毫克钠1毫克镁94.88毫克铁90.18毫克锌10.17毫克硒173微克铜4.08毫克锰2.92毫克

制作方法 鸭肝切厚片；
木耳用温水泡发后洗净切小朵；
红椒切成红椒圈；
葱姜洗净，分别切段、片备用；
锅内加水，待水开后下入鸭肝，用中火稍煮一会儿，倒入冲洗干净；
另起锅倒入油烧热，爆香葱段、姜片、下鸭肝、木耳、红椒圈，点少许料酒翻炒一下；
加入少许清水用中火焖5分钟；
再放入盐、味精、胡椒粉焖2分钟入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。