本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质143.71克脂肪31.44克泛酸0.11毫克碳水化合物64.08克叶酸14.8微克膳食纤维1.54克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素19微克硫胺素0.02毫克核黄素3.26毫克尼克酸1.69毫克钙3毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁1毫克铁41.18毫克锌23.98毫克硒524.26微克铜0.45毫克锰3.19毫克

制作方法 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。 制作提示 1.要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。2.用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。