本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质63.22克脂肪67.6克泛酸0.08毫克碳水化合物36.33克叶酸14.7微克膳食纤维13.98克胆固醇205毫克维生素K0.7微克胡萝卜素20.2微克硫胺素0.4毫克核黄素0.43毫克尼克酸27.66毫克钙63.47毫克磷857.99毫克钾1毫克钠1毫克镁158.88毫克铁6.07毫克锌4.26毫克硒26.99微克铜0.61毫克锰2.02毫克

制作方法 将鸡脯肉拍松，剖成
3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2厘米长的段。
把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。 制作提示 1.要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。2.调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。3.姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。4.上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。5.干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。6.成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。7.此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。8.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。 食物相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。