本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质162.83克脂肪158.35克泛酸0.73毫克碳水化合物57.26克叶酸111.48微克膳食纤维1.44克胆固醇55毫克维生素K0.56微克胡萝卜素43.3微克硫胺素0.07毫克核黄素0.28毫克尼克酸16.53毫克钙381.61毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克镁315.36毫克铁17.99毫克锌10.74毫克硒271.26微克铜0.91毫克锰1.34毫克

制作方法 大蒜剥去蒜衣，洗净；
猪板油洗净，切成丁；
葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；
姜洗净，切片；
将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；
炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；
原炒锅上火烧热，舀入植物油30克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；
再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；
再加入熟植物油40克，移到中火上烧约2分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。 制作提示 1.净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15分钟，使之入味，然后再烹。2.此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳓鱼：鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼性平、味甘，具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效，治慢性腹泻，心悸怔忡。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。 食物相克 鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。