本菜谱的营养成分

热量334.54千卡蛋白质16.54克脂肪14.94克碳水化合物43.98克膳食纤维11.48克胡萝卜素750微克硫胺素0.24毫克核黄素0.38毫克尼克酸4.89毫克钙256.56毫克磷321.82毫克钾917.14毫克钠1毫克碘11微克镁190.77毫克铁11.2毫克锌4.05毫克硒5.17微克铜0.75毫克锰1.92毫克

制作方法 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净；
将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24厘米盘中即成。 制作提示 将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食物相克 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。