本菜谱的营养成分

热量411.81千卡蛋白质49.19克脂肪17.42克泛酸0.02毫克碳水化合物15.1克叶酸2.8微克膳食纤维0.93克胆固醇151.5毫克维生素K0.35微克胡萝卜素9.5微克硫胺素0.17毫克核黄素0.25毫克尼克酸5.42毫克钙152.81毫克磷316.34毫克钾589.01毫克钠1毫克镁61.44毫克铁12.64毫克锌5.37毫克硒26.21微克铜0.86毫克锰1.5毫克

制作方法 先将腐竹用水浸软；
生姜、地骨皮、川贝母、花椒洗净；
用开水烫死活鳖，令其排尿，然后切开，去其内脏；
把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火焖2小时，至鳖鱼之甲上硬皮脱薄，放葱，调味即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。