本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质55.52克脂肪81.39克碳水化合物57克叶酸3微克膳食纤维4.04克胡萝卜素232.7微克硫胺素0.83毫克核黄素1.07毫克尼克酸3.55毫克钙257.23毫克磷623.46毫克钾945.93毫克钠2毫克碘96.1微克镁102.26毫克铁12.5毫克锌5.66毫克硒17.46微克铜0.89毫克锰1.5毫克

制作方法 把蛋清和蛋黄分别打入2个碗中，蛋清打散后加精盐、水淀粉拌匀，倒入深盘中，上屉用中火蒸85分钟，取出晾凉，切成小块；蛋黄打散后加玉米粉、水淀粉调成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，捞出沥水，酱油、米醋放一碗中，加精盐、白糖、味精、水淀粉调成汁。
炒锅置旺火上，加花生油，热至五成热时，把蛋清块裹满蛋黄糊，下油锅中炸外皮酥脆时捞出沥油。
炒锅内留少许油，旺火烧至四成热，放入花椒粉，炸至呈紫黑色时捞出弃水，再放姜末爆炒出香味，把调好的汁倒入，待汁变稠时，倒入炸好的蛋块和豌豆粒，颠炒均匀，盛入盘中即可。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。