鱼蓉银耳羹
鱼蓉银耳羹
本菜谱的营养成分

热量226.71千卡蛋白质9.29脂肪11.47碳水化合物21.38膳食纤维11.26胆固醇5.12毫克胡萝卜素25.1微克硫胺素0.05毫克核黄素0.22毫克尼克酸1.5毫克137.39毫克119.51毫克567.9毫克934.72毫克35.16毫克11.22毫克1.1毫克3.61微克0.14毫克0.67毫克

制作方法 将净鱼肉上笼蒸熟,去除骨刺,用刀背砸成鱼蓉备用;
发菜、银耳用温水浸发,洗净;
用煮沸的淡盐水滚过,捞起切碎;
坐锅点火,下入色拉油、料酒,加入高汤1500克,将鱼蓉烧滚;
然后加入盐、味精调味,用荸荠粉加水勾芡;
再推入鸡蛋清拌匀,最后淋入香油,撒上胡椒粉,即可盛起食用。 制作提示 本品需高汤约1500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鱼肉:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼有养肝补血、泽肤、养发、健美的功效。鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;另外鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。发菜(干):发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 食物相克 鱼肉:吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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