本菜谱的营养成分

热量246.75千卡蛋白质20.51克脂肪1克泛酸1.06毫克碳水化合物45.8克叶酸534微克膳食纤维6.64克维生素K27.75微克胡萝卜素638微克硫胺素0.76毫克核黄素0.22毫克尼克酸3.23毫克钙47.65毫克磷418.3毫克钾828毫克钠6毫克镁103.8毫克铁7.84毫克锌2.95毫克硒4.79微克铜0.84毫克锰1.29毫克

制作方法 将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣；
将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；
葱洗净后切成葱花；
将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。