本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质94.71克脂肪105.66克泛酸0.32毫克碳水化合物260.89克叶酸41.4微克膳食纤维32.2克胡萝卜素2微克硫胺素4.39毫克核黄素1.11毫克尼克酸25.41毫克钙353.12毫克磷1毫克钾3毫克钠13毫克碘9微克镁633.9毫克铁29.2毫克锌14.95毫克硒20.77微克铜2.47毫克锰8.23毫克

制作方法 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
冰糖粉碎后，加酱油溶化；
吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内；
在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。 制作提示 1.制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；2.喜食酸味，可加少量的醋。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食物相克