本菜谱的营养成分

蛋白质20.2克脂肪7.9克碳水化合物0.7克胆固醇55毫克钙6克磷184毫克钾317毫克镁28毫克铁1.5毫克锌2.3毫克硒5.25微克铜0.16毫克锰0.03毫克

制作方法 1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆)

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火(千万不要煮太久，以免肉质变老)

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
制作提示 1.肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟
2.入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。
3..蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。 推荐食用时间 午餐 营养解析 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 食物相克 猪里脊肉+杏仁：腹痛
猪里脊肉+鹌鹑：面生黑斑
猪里脊肉+鲫鱼：气滞
猪里脊肉+荞麦：脱发
猪里脊肉+香菜：耗气伤身
猪里脊肉+黄豆：腹胀
猪里脊肉+菠菜：减少铜的吸收