本菜谱的营养成分

热量390.33千卡蛋白质15.55克脂肪16.21克碳水化合物56.87克叶酸4.5微克膳食纤维11.34克胡萝卜素801微克硫胺素0.22毫克核黄素0.39毫克尼克酸5.28毫克钙216.85毫克磷328.74毫克钾1毫克钠2毫克碘11微克镁210.12毫克铁12.86毫克锌4.17毫克硒5.62微克铜0.68毫克锰3.56毫克

制作方法 扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。 制作提示 1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。 食物相克