宫保鸡丁
宫保鸡丁
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质64.89脂肪129.64泛酸0.1毫克碳水化合物42.4叶酸19微克膳食纤维17.5胆固醇265毫克维生素K1.05微克胡萝卜素40微克硫胺素0.37毫克核黄素0.4毫克尼克酸15.09毫克174.47毫克740.56毫克1毫克2毫克31微克164.09毫克11.07毫克8.69毫克30.64微克0.88毫克2.73毫克

制作方法 将鸡脯肉拍松,剖成
3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁,放入碗内加川盐1克、红酱油10克、湿淀粉30克、绍酒11克拌匀。干红辣椒去籽,切成2厘米长的节。取碗一只,放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉,兑成滋汁。
炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒、鸡丁炒散籽,再加入姜、蒜、葱炒出香味,烹入滋汁,加入花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。 制作提示 1.用嫩公鸡肉最好鸡肉要拍松,剞后切丁,便于入味。2.调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。3.姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。4.干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。5.此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。6.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
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