本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质154.12克脂肪66.97克泛酸0.08毫克碳水化合物16.07克叶酸11.2微克膳食纤维0.99克胆固醇953.25毫克维生素K1.4微克胡萝卜素210.2微克硫胺素0.2毫克核黄素0.61毫克尼克酸45.79毫克钙518.87毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁278.67毫克铁12.74毫克锌9.12毫克硒201.36微克铜0.9毫克锰2.39毫克

制作方法 桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；
再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；
大葱一半切成段，一半切成丝备用；
炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；
再放入桂鱼，汤开后移小火炖15分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；
撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。 制作提示 1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象；2.剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀；3.醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。 食物相克