本菜谱的营养成分

热量491.84千卡蛋白质29.73克脂肪29.21克泛酸0.08毫克碳水化合物26.9克叶酸10.2微克膳食纤维5.49克胆固醇73.6毫克维生素K0.7微克胡萝卜素2微克硫胺素0.5毫克核黄素0.28毫克尼克酸5.53毫克钙86.94毫克磷306.88毫克钾1毫克钠1毫克镁107.08毫克铁11.28毫克锌3.73毫克硒8.45微克铜5.85毫克锰5.21毫克

制作方法 将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；
葱切丝，姜切丝，蒜切片；
将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；
锅内放猪油烧至四成热；
放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；
勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；
放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；
放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；
淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。 制作提示 因有过油过程，需准备猪油1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。 食物相克 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。