松仁鱼米
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质88.67脂肪118.33泛酸0.59毫克碳水化合物41.23叶酸79微克膳食纤维13.8胆固醇453.2毫克维生素K1微克胡萝卜素497.3微克硫胺素0.23毫克核黄素4.16毫克尼克酸25.06毫克426毫克1毫克1毫克2毫克2.4微克317.65毫克11.57毫克9.6毫克96.2微克1.68毫克7.81毫克

制作方法 鳜鱼宰杀治净,片取净肉切成绿豆大小的粒;
将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆,加色拉油拌匀;
青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒;
将色拉油烧到四成热,下入松仁炸至金黄色,捞出沥油;
鱼米亦用四成热的温油滑散;
再下青、红椒粒,翻炒一下,随即倒入漏勺沥油;
趁热锅余油,下葱白略煸,随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即可。 制作提示 1.用水淀粉勾薄芡,让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡,出锅装盘,立即上桌,趁热食用,鱼肉嫩,松仁酥,风味尤佳;2.因有各料过油过程,需准备色拉油1500克。3.本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。松子(炒):松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 食物相克 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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