本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质58.92克脂肪380.03克泛酸0.08毫克碳水化合物19.49克叶酸10.2微克膳食纤维5.41克胆固醇672.6毫克维生素K0.7微克胡萝卜素10微克硫胺素0.57毫克核黄素0.31毫克尼克酸15.02毫克钙1毫克磷759.53毫克钾2毫克钠3毫克镁246.12毫克铁26.88毫克锌11.03毫克硒22.93微克铜2.62毫克锰2.29毫克

制作方法 白糖加水适量溶化成糖水；
将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
取出把汤汁倒入另一碗中待用；
把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。苣荬菜(尖叶)：苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。