本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质146.48克脂肪129.78克碳水化合物13.22克叶酸9微克膳食纤维1.08克胆固醇1毫克胡萝卜素171.5微克硫胺素0.24毫克核黄素0.61毫克尼克酸43.1毫克钙483.95毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁287.6毫克铁10.44毫克锌8.52毫克硒187.71微克铜0.77毫克锰1.07毫克

制作方法 将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；
冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
青蒜择洗干净，切段；
将猪肉洗净，切片备用；
锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；
锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；
再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；
烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。 制作提示 1.刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；2.注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；3.收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。