本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质66.35克脂肪102.09克泛酸0.02毫克碳水化合物40.23克叶酸20.76微克膳食纤维10.48克胆固醇189毫克维生素K156微克胡萝卜素21微克硫胺素0.27毫克核黄素0.95毫克尼克酸19.96毫克钙885.49毫克磷831.82毫克钾1毫克钠4毫克镁260.66毫克铁27.86毫克锌20.08毫克硒21.09微克铜1.31毫克锰4.39毫克

制作方法 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍
5小时，备用；
芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
最后勾芡，炒匀盛起；
先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 制作提示 蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。