本菜谱的营养成分

热量103千卡蛋白质17.3克脂肪3.7克胆固醇163毫克钙42毫克磷195毫克钾351毫克钠49.6毫克镁22毫克铁2.1毫克锌0.53毫克硒27.49微克铜0.09毫克锰0.03毫克

制作方法 1.买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净

2.切下鱼头和鱼尾

3.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整

4.从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断

5.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时(若有时间，最好放冰箱3、4个小时)

6.用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状

7.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小)，关火后再闷2分钟

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围)，摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰

9.锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成 制作提示 1.鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。

2.鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

3.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。

4.不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。 食物相克 鲶鱼+牛肝：可产生不良的生化反应，有害于人体

鲶鱼+鹿肉：影响营养素的吸收

鲶鱼+牛肉：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗