醋熘鸡
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质89.32脂肪50.4泛酸0.08毫克碳水化合物57.75叶酸10.2微克膳食纤维5.64维生素K0.7微克胡萝卜素286微克硫胺素0.13毫克核黄素0.16毫克尼克酸2.92毫克1毫克812.55毫克708.8毫克2毫克270.44毫克24.02毫克7.83毫克28.58微克1.26毫克5.2毫克

制作方法 地栗(荸荠)切滚刀块;
素鸡切丁;
姜、蒜切成颗,葱切成花;
盐(或红酱油)、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁;
泡红椒剁成茸;
锅中入油,烧至五成热,下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒,翻色后,烹汁芡,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。 制作提示 1.素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆,用温油滑好,再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩;2.所谓“醋熘”,就是调料中醋所占的比例较大,制作出菜肴酸味突出,故名醋熘。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 素鸡:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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