20140614食话实说视频全集：牙签鸡皮的做法

 

该视频主要文字介绍：

牙签鸡皮的做法

用料

白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。

制作方法

1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。

2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

特点

麻辣味厚，质地酥香化渣，色泽红亮，风味独特。

串烤鸡皮的做法

食材

鸡皮300g、蠔油3大勺、糖2大勺、水1.5大勺。

步骤

1.准备鸡皮(另外準备竹串)。

2.先把鸡皮表面的杂质处理乾净、然后用水洗净。

3.準备一锅热水、把鸡皮稍微汆烫。

4.很快鸡皮就熟了、捞起待凉、备用。

5.拿个小碗、加入三大勺蠔油。

6.再加入两大勺糖。

7.再加入1.5大勺的水。

8.把他们搅拌的非常均匀。

9.然后把待凉后的鸡皮切成长条。

10.把鸡皮用竹串串好。

11.把刚才调好的酱汁倒在串好的鸡皮上、醃大约十分鐘。

12.醃好的鸡皮放进瓦斯烤炉裡、开中火烤。

13.中途要再抹一次酱汁、再翻面烤哦。

14.整体都烤成金黄色、就可以熄火装盘喽。

小贴士

鸡皮已经先用水烫熟过、所以火炉可以适当的先开大火、在转中火、顏色呈金黄就可以吃了哦。

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