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20140227食话实说2014:干锅排骨怎么做好吃

 

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干锅排骨怎么做好吃

主料

肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒。

做法

将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。

用腌排骨料腌制30分钟。

炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸。

炸的时候不时地翻动一下。

炸至表面焦黄,捞出锅。

炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。

按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。

姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放。

排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。

炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。

再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。

再放蒜和姜。

下藕片炒匀。

下排骨炒匀,加少许肉汤或水。

再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀。

放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

排骨的营养价值

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

排骨的适用人群

适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

排骨的用法用量

1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的食用功效

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

如何挑选排骨

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

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