20150812cctv1生活早参考:东坡肉的做法
我们日常生活中经常会吃鱼,鱼不仅吃起来相当的美味可口,而且还含有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的啤酒鱼呢?那么接下来就让我们一起随着视频来学习一下吧!
该视频主要文字介绍:
东坡肉的做法
材料
五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油
做法
1.首先将五花肉清洗干净,切块,备用。
2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)。
4.然后再取一个砂锅,加入大葱和姜片。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.要在它上面放上大半碗白糖。
盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。
9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
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