20141227食来运转视频全集：香蕉派的做法

 

该视频主要文字介绍：

酥皮香蕉派的做法

原料

1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。

2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。

馅料：香蕉(去皮)100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。

做法

1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。

2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。

3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。

4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在后再说。)。

5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。

6、将油皮面团封口，包住油酥面团。

7、将面团擀成长方形。

8、从一头向中间折叠三分之一。

9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子，呵呵)。

10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。

11、重复8、9步骤，第二次叠被子。

12、再擀成长方形大片。

13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子(叠被子工程完毕)。

14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。

15、从大面片的三分之一处切开。

16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。

17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘。

18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶(色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦)。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。

19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。

20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。

21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。

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备注

1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是间隔时间长了，没觉得成品之间有多大差别，也就是说，你家里现成的面粉大部分都是可以用的：)。

2、油皮里的面粉和水质原料(含油和水)的比例是：1：0.7比较合适。

3、油酥里的面粉和油的比例是：2：1。

4、油皮和油酥的面粉比例是：2：1。

这些比例是制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。大家不必拘泥我的数据，可以根据自己的口感要求来调整，我的数据仅供参考。

5、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。

6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。

7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法：1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅;2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。

8、后说说奶粉制造的小麻烦，给酥皮点心上色佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液(奶粉兑开水调匀)，入炉续烤5分钟;第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。

所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。