20140715东南食来运转视频：手撕杏鲍菇的做法

 

该视频主要文字介绍：

手撕杏鲍菇的做法

原料

杏鲍菇一个、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。

做法

1、原料

2、姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。

3、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。

4、青椒切丝。

1、锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

2、下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。

3、放入青椒炒断生。

4、出锅放点鸡精香油提味即可。

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后话

杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。

蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。

蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

葱油手撕杏鲍菇的做法

主料

杏鲍菇、红彩椒、香葱、味精、白醋、橄榄油、盐。

做法

1. 顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝，好不要用刀切，手撕出来的口感会好一些。撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份。

红彩椒切细丝焯水捞出备用。

2. 做这道凉拌菜，葱油是必不可少的，并且好是现做的，香味非常浓郁。

香葱切段，锅里放油，五成热时把香葱放入小火慢慢榨，待香葱榨干水份后，捞出不要，剩下的油就是葱油了。

3. 焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里，放入盐，味精，葱油，白醋，搅拌均匀就完成了。

小贴士

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。