20140609东南卫视食来运转：韭菜炒笋丝的做法

 

该视频主要文字介绍：

韭菜炒笋丝的做法

用料

新鲜春笋、韭菜、盐、鸡精、老姜、油。

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做法

1、韭菜理好后洗净，再切成5厘米的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5厘米的小段。老姜剥去外皮，切成细丝。

2、将新鲜春笋段放入汤锅中，加入足量的热水，大火烧沸后转小火继续煮约三分钟，再捞出冷水冲凉。

3、将冷却的新鲜春笋段对半切开，切成细丝。

4、中火烧锅中的油，六成热时将姜丝爆香，随后放入韭菜段和新鲜春笋丝翻炒片刻，直至韭菜段变软，呈深绿色。

5、后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。

贴士

韭菜的药用价值较高，叶、根、籽皆可入药。祖国医学认为，韭菜味辛咸、性温，有温中行气、散血解毒、补虚益阳等功效，适用于治疗肾阴虚衰、盗汗遗尿、腰酸腿软、反胃呕吐、吐血尿血、疮伤淤肿等症。

韭菜籽有固精、助阳、补肾、治带下等功用，适用于阳痿、早泄、遗精、多尿及妇女白带过多等症。

现代医学指出，韭菜因含有对人体有益的挥发油和硫化物等特殊成分，因此有助消化和杀菌作用。韭菜富含粗纤维，对促进肠道蠕动、润肠通便、防治便秘、痔疮和肠癌也有良好作用。

吃韭菜时应注意：韭菜性温，多吃上火，有热症者不宜多食;因含粗纤维较多，消化不良或胃肠道病患者，也应尽量不吃。

韭菜笋丝炒牛柳的做法

牛肉是一种大众食材，按部位来分，可归类为里脊、外脊、眼肉、肩肉、胸肉等一共十二种叫法，而里脊亦即牛柳，则为当中肉质为细嫩鲜美的。

笋含有丰富的植物蛋白和纤维素等营养物质，有清热化痰、益气和胃的食效;而韭菜则有促进肠胃蠕动的作用。

这次以牛里脊配搭韭菜和笋丝一起共烹，营养滋味，值得一试。

材料

牛里脊150克、笋150克、韭菜150克、蒜头(去衣拍碎)15克、葱段10克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

烹制

牛柳洗净切条，以盐、生粉、花生油拌匀后以平底锅煎香备用;韭菜洗净切段备用;笋切丝洗净，飞水备用。

开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下牛柳大火翻炒，攒少许米酒，然后加入笋丝和韭菜以及少许生抽继续翻炒，后调味炒匀即成。