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20140517东南食来运转视频:剁椒鱼头的做法

 

该视频主要文字介绍:

剁椒鱼头的做法

原料

胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

特色

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味,更合广州人追求原味的要求。另外,因应客人取酱汁捞饭捞面的需要,蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

操作

1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。

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5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!您不妨也试试吧!

剁椒鱼头的家常做法

主料

鱼头、剁椒、食盐、葱、姜、醋、料酒、植物油。

做法

1.腌:胖头鱼头洗净,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝,表面铺一层剁椒。

2.蒸:蒸锅放水,烧到水开后,把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。

3.泼油:出锅后,撒上葱花,取净锅烧热油,浇在蒸好的鱼头上即可。

烹饪小技巧

1、腌鱼的时候,我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼,方便入味。

2、剁椒里盐分一般都会很充足的,放盐时一定要注意。

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