20140508东南卫视食来运转：鱼茶酿苦瓜的做法

 

该视频主要文字介绍：

鱼茶酿苦瓜的做法

原料

鱼茶、苦瓜、山蒌嫩叶、鱼肉、瘦肉。

成菜特点

此菜是创新菜，其特点是苦瓜很入味，口味苦、咸、鲜、开胃。

制作方法

苦瓜500克，洗干净切成块，用盐水泡着待用，鱼茶、鱼肉、瘦肉剁烂调味，酿在苦瓜里，然后煎、焖熟透，加入山蒌嫩叶丝，勾芡便成。

苦瓜烧鱼的做法

食材明细

小黄花鱼、苦瓜、肉末、彩椒、姜、酱油、生粉、油盐。

做法

1. 在小黄花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉;

2. 将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍;

3. 加入适量的油，把鱼放入其中煎制;

4. 将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎;

5. 煎至两面金黄色后层出;

6. 下入肉末和姜末一起煸炒;

7. 煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟;

8. 待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮;

9. 再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒;

10. 煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠;

11. 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上;

12. 清热营养的苦瓜鱼就做好啦。

苦瓜烧鱼做法小贴士

1. 海鱼不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味;

2. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅;

3. 不要太早的翻动鱼， 一定在等鱼皮煎后再放动;

4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼， 这样不仅去腥还提鲜;

5. 将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧; 烧到九成熟时加入调味料;

5. 烧好鱼层出来， 将剩余汤汁勾芡， 再浇到鱼身上。

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