20140429东南食来运转视频：蜜汁脆皮虾的做法

 

该视频主要文字介绍：

蜜汁脆皮虾的做法

原料

海虾、青红辣椒、酸柑(或柠檬)、葱白、姜、糖、盐、白醋、吉士粉、玉米淀粉、清水60ml。

做法

①先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除虾线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻地剁几下使虾更平整。

②青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。

③将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面蘸上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要蘸粉。

④小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。

⑤平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变黏稠。

⑥马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。

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制作要点

①海虾的肉鲜嫩，口感好，价格约在50—60元一斤，如果有可能的话，尽量选择海虾做这道菜。在挑选海虾时，要选那种表皮呈青色，透明，头身连接紧密的，这样的虾比较新鲜。实在买不到，可以用新鲜的草虾替代。

②给虾肉蘸粉时，皮不蘸粉的目的是保证虾的酥脆。给肉蘸粉，可以让肉软嫩，在油炸过程中避免虾肉中的水分流失。否则，虾肉失去水分，会口感变硬。

③吉士粉，有股香甜的味道，能给食物提亮增色，还能起到使汤汁黏稠的作用。一般在大型超市可以买到。如果没有的话，可以用淀粉替代，增加汤汁的黏稠度，但是吉士粉的颜色和味道，是淀粉无法提供的。

④这道菜中所说的淀粉，请选择玉米淀粉，它比其他的淀粉(如土豆淀粉或红薯淀粉)更能起到酥脆的作用。

⑤这道菜的烹饪方法也适用于做其它的肉类，比如鸡肉，鸭肉，猪肉等。

⑥酸柑在大型菜市场有售，外形很像青柠檬，个头更小，更圆，味道比柠檬更酸，更浓，用来做菜是很好的调料。如果没有酸柑，可以用柠檬替代。

⑦如果可以买到酸柑或者柠檬尽量使用，因为白醋只是单纯的酸味，而酸柑或柠檬除了酸味之外，还有自然清新的果香。但也要加一点白醋，否则酸度不够。

一、虾营养价值高，含有比较丰富的蛋白质

蛋白质是人体所需的基本元素之一，虾的肉质松软，很容易消化，经常吃的话能够补充人体所需要的蛋白质，老人和小孩都要经常食用。

二、虾含有丰富的镁

镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，孕妇吃虾能很好的保护心血管系统。

三、虾含有很高的钙

虾中含有大量的钙元素，经常吃虾，能够补充体内钙质，让骨骼健康发育，小孩可以多吃。

四、虾含有丰富的卵磷脂

虾含有丰富的卵磷脂，能够促进宝宝大脑发育，怀孕的女性可以经常食用。