20140513东南食来运转视频：香辣螺蛳的做法

 

该视频主要文字介绍：

香辣螺蛳的做法

螺蛳买回后放在清水里，加少许食用油养1-2天，让螺蛳“吐脏”。

吐脏结束后，用刷子清洗干净，用钳子把尾部夹掉。

坐锅放油，放入所有香料(姜、蒜、葱、八角和花椒)，小火煸香，加入适量香辣酱，继续小火炒出红油。

倒入螺蛳，转大火翻炒淋少许料酒去腥，炒至闻到香味，加入所有调味料(白砂糖、盐、老抽、生抽、蚝油)炒透。

冲入开水大火煮沸，转中小火焖煮20分钟，不要把汤收的很干，螺蛳暂不出锅，浸泡在原汤里，几小时后再吃更入味。

烹饪小技艺

1、螺蛳买回后，建议养在清水里，加点食用油让其“吐脏”，不然螺蛳内部不好清洗。

2、螺蛳的做法多种多样，可以有十三香、微辣、五香、巨辣，各种口味按自己喜欢来调整，我这次做的为了孩子能吃，只放了香辣酱，所以辣度适中，如果喜欢更辣些，可以爆锅的时候再放点小红尖椒，效果更好。

3、焖煮好后，有时间的话，不要急着吃，螺蛳放在原汤里浸泡几小时后会更入味，放置过夜的话，效果更好，弄点小酒，很惬意。

爆炒螺丝肉的做法

材料

螺丝肉300克、鲜红椒、姜、蒜籽、青蒜、油、盐、酱油、香油。

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做法

1、螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天。

2、摘去肠杂，用手揉搓洗N遍，再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍。

3、将洗干净的螺丝肉焯水，水中放少许料酒，焯好后捞出沥干水。

4、鲜红椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段。

5、锅热油，放入红椒米、姜米、蒜米爆香。

6、放入焯好的螺丝内一起翻炒，放盐、酱油调味炒匀。

7、后放入蒜段、淋入香油即可出锅。