20140512东南食来运转视频：素炒米粉的做法

 

该视频主要文字介绍：

素炒米粉的做法

食材

湖头细米粉1板，鸡蛋2个，泡发好的黑木耳、卷心菜、胡萝卜适量，蒜苗2根，水70CC。

调味料

喼汁(甜酱油)1.5大匙，盐2小匙，糖1大匙。

做法

1、米粉放入冷水中略微冲洗;鸡蛋打散;黑木耳、卷心菜和胡萝卜洗干净后切成丝待用;蒜苗切半公分段。

2、锅烧热后加入油，将鸡蛋炒好。

3、锅中再入油，烧热后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳丝、卷心菜丝和胡萝卜丝炒2分钟至软，加入调味料炒匀，加入水。

4、锅中放入米粉，一手持筷，一手持铲，轻手拌炒，使配料与米粉混合均匀，且汤汁逐渐吸入每一条粉丝中。这个过程大约3分钟。后撒入剩下的蒜苗，炒匀即可。

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炒出好吃米粉的经验

失败是成功之母。说句实在话，前些年我炒米粉一做准失败，对此，我是很不甘心的。如今，通过潜心学习，不断实践，终于掌握了方法。

1、米粉质量很重要。质量不好的米粉很容易糊锅，任你技术多高超，也没有用。如何挑选米粉，我的经验是，每次不要多买，每种都试试，质量好的品牌一定要记牢。另外，价格贵的比价格便宜的质量普遍要好。我多是买8元—9元一斤的米粉来炒，效果不错。

2、米粉处理很重要。晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可;较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。

3、配菜样式不拘，以不容易出水，味道好闻的为好，多是离不开香菇、木耳、虾米、瘦肉、高丽菜、胡萝卜等。蔬菜类以少出水的为好。

4、调味也很关键。米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉，我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入，既可以去腥，也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。素炒的米粉，调味更不容易，这里我推荐喼汁，也就是上海甜酱油。买不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放点。至于为什么，您试过后就知道了。

5、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要轻;三要彻底，避免重复;四是火力不宜过猛，中火为好。

6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。