20150101东南食来运转视频：手抓羊肉饭的做法

 

该视频主要文字介绍：

手抓羊肉饭的做法

1、羊腿肉切成1~1.5厘米见方的小丁。

2、将切好的羊肉丁放入碗内，撒少许盐，倒入1小勺料酒拌匀腌制约10分钟。

3、大米淘洗干净，然后放入清水内泡20-30分钟。

4、胡萝卜去皮切成丝。

5、洋葱切成丝。

6、油锅加热，放入羊肉丁翻炒，大火炒约1-2分钟至表面发白变熟，盛出备用。

7、锅内添少许油，放入洋葱丝翻炒至半透明状态，炒出香味。

8、倒入胡萝卜丝，和洋葱丝一起翻炒。

9、炒约2分钟，胡萝卜丝变软，就可以关火了。

10、将炒好的洋葱胡萝卜丝铺一层在电饭煲或高压锅的内胆底层。铺薄薄一层就可以了。

11、然后淘好的米沥干水分放入锅内，再倒入开水，再将剩余的洋葱胡萝卜丝全部放在大米的上面一层。注意要用开水，开水的量如图以不没过所有的食材为准。

12、在锅内均匀撒入适量盐，然后再均匀放入炒好的羊肉丁。按下电饭煲或电压力锅的煮饭功能，煮好后拔掉电源，再焖10分钟左右。

打开锅盖，撒入适量孜然粉和少量黑胡椒粉，用饭勺拌匀即可。盛出后可以撒一些香葱末，会更香哦，趁热吃吧，幸福感满满呢!

小贴士

羊肉好选用生的羊腿肉，好稍微带有一点点肥肉，这样煮出来就很香，口感也比较嫩。

腌制羊肉的料酒只要1小勺就可以了，手抓饭就要吃浓郁的羊肉味道，所以料酒不要加得太多，如果可以接受的话，连料酒都可以不加。

大米事先用清水泡一会，煮的时候一定要加开水，另外水的量一定不要太多，以不盖住所有的食材为准。煮好后在锅内焖10分钟，这样出来的米饭软糯饱满，口感很好。

孜然粉和黑胡椒粉也不要加太多，不然会盖住羊肉的味道，孜然粉加调味勺里一小勺就差不多了，黑胡椒粉加的更少一点，提味就行。

手抓羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品(能提气补虚、补血益肾、强身健体)，因此深受顾客青睐。

要做到这几点，除了有祖传秘方外，在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究。

首先，是选羊，选羊要选八、九个月以上，一岁以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，体重大约在二十八斤到三十斤之间，这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等，这些草都是中草药，吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别，这样的羊没有膻味。

其次，是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的调料，然后出锅，这样的肉才香。

再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相间，不能过肥过瘦，这样切出的肉才好看，吃起来才有味，上盘后，才能色、香、味俱全，趁热食用，才能达到香味扑鼻的效果。

后，是辅料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶，则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。

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