20140426东南食来运转视频：桂花黄鱼羹的做法

 

该视频主要文字介绍：

桂花黄鱼羹的做法

原料

小黄鱼一条，蜂蜜、料酒少许，干桂花、芹菜、姜末、生粉、盐若干。

做法

1、黄鱼去鳞，洗净肚中的黑衣，用盐将鱼身里里外外略擦后腌制10分钟;

2、黄鱼入锅隔水蒸10分钟后取出，将黄鱼去骨，鱼肉撕碎后备用;

3、将芹菜烫熟、山药蒸熟，均切成丁备用;

4、锅内放少许油，先将姜末放入煸炒，再将鱼肉倒入，淋些黄酒去腥，加入清水大火烧开，再加入干桂花、山药丁、芹菜一起烧开后，淋上水淀粉勾芡即可盛出。

黄鱼羹上桌后，有酸甜两种吃法。喜欢甜的，后淋上适量桂花蜂蜜，是甜甜蜜蜜的口感;如果喜欢酸的，上桌后可加入半匙香醋，则鲜香入味，胃口大开。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼近年来非常珍贵，论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外，黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品，鱼胶潮州人称金龙鳔，是上佳菜式，论食味之好在花胶之上，特别是用油泡那种，又松化又甘香。

鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎，酸枣仁三钱，柏子仁二钱，圆肉一两，五碗水煎一碗，饮用时用布隔渣，有宁神安眠镇静神经功效。

黄花鱼胶更是滋补食品，用冰糖、老姜炖黄花胶润肺养颜，用来做菜将鱼胶用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜葱水发透，外型似环型，用来做菜无论焖、煮、酿、蒸比砂爆皮更松化无渣，也更爽口。

黄花鱼肉质滑，滋补力强，很多食家都有同感，用茉莉花、黄花鱼肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的汤羹，煮的方法是先将黄花鱼蒸熟，捡出鱼肉之后，鱼骨加点肉茸煎汤，豆腐所有配料切茸，然后用鱼骨肉汤煮羹，洗净的茉莉花煮好羹时洒上即可。

营养分析

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

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2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

食疗作用

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经;

中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

食物相克

黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

相关人群

一般人群均可食用。

1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;

2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。