20140419东南卫视食来运转：清蒸多宝鱼的做法

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清蒸多宝鱼的做法

多宝鱼属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。

身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺;无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。

主料

多宝鱼1条、红椒、调料食盐1茶匙、葱1根、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、植物油适量。

做法

1.在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量好在1斤半左右)，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。

回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

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6.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

8.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9.后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

饮食小常识

1、买的是大连产的“无公害”多宝鱼，姑且相信真的无公害。

2、多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。

多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。