20140418东南卫视食来运转:回锅猪蹄的做法
该视频主要文字介绍:
《随息居饮食谱》所记载:填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。
回锅猪蹄,是一道回锅菜。
说起回锅菜,有名的便是四川名菜:回锅肉,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。这道菜可是人人都不会陌生,都熟的跟自家亲戚一样。
回锅属于四川菜系口味,回锅菜有新派和传统两种。
菜肴的主料必须是先用水煮到断生,然后回锅加以烹调入味,回锅菜必须要有郫县豆瓣酱。
其实,家常菜炒回锅肉,就是各家都有各家的味道,没有固定模式,当然,实在没有郫县豆瓣酱,用其他的豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃,不必强求一定的模式,要添加什么调料,那是属于自己做菜乐趣,那是自己喜欢的味道而已。
如今,经过一些演变衍生出出一些别样口味的回锅菜,还有是回锅牛蛙,回锅蜇片,回锅牛肉,回锅笋丝、回锅豆腐等等菜肴。
回锅猪蹄,用的是熟熟蹄,配上几个辣椒,很入味,鲜香之中带有恰到好处的辣的味道,回锅中稍微焖一焖,鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了。
更特别的是,味道更浓了,端上餐上桌香味四溢,让人食欲大开。
猪蹄的口感,软硬适中,吃起来既不油不腻,又保持了肉皮的脆感。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。
回锅猪蹄的做法
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材料
卤猪蹄1只、杭椒100克、红椒60克、盐、生抽、蚝油。
做法
1、卤猪蹄斩块。
2、杭椒、红椒切片。
3、锅中放少许油,下杭椒、红椒片,炒出香味。
4、放入猪蹄块,翻炒均匀。
5、放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅。
厨房小语
生抽、蚝油已有咸味,盐要酌量放。