20130821东南食来运转视频：麻酱凉皮的做法

 

该视频主要文字介绍：

麻酱凉皮的做法

有人说做凉面美味又可以偷懒，可自己好像每次都会不自觉准备很多菜，让原本朴素的凉面也华丽起来，哨子面、麻食、凉面、炒饭都是一样，永远菜唱主角。怪不得总是大包小包的买菜，还消灭的那么快。

材料

面条、西红柿、生菜、黄瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大葱、蒜。

做法

1、黄瓜切丝、西红柿切片、生菜撕成适当大小。

2、香菇洗净切丁，加盐炒熟。

3、大蒜捣成泥，大葱切碎，淋上花椒油。

4、茶蛋对半剖开。

5、面条用水煮熟后过凉开水，为了更凉爽可以加些冰块哦。

1、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可;

注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

2、加入用花椒油泼过的蒜泥葱碎，搅拌均匀待用。

冰好的面条加调好的芝麻酱和老陈醋，搅拌均匀。也可以将面分碗后再调麻酱汁和老陈醋，我这样是怕碗小菜多了搅拌不匀。

制凉皮粉浆

将面团放入盛有两茶杯清水的盆中，用双手反复搓、揉、挤、压。可以看到白色的面粉水从面团中流出，手中的面团变得越来越小，越来越有韧性，直至流出的面粉浆很淡时，将过滤的面粉水装入容器中。

盆内再加入少半杯清水继续揉洗面团，如此反复几次，直至面团被洗到无白色粉浆流出。

手中剩下的面团松软而有韧性，如橡皮筋一样质感，这就是湿面筋了，将湿面筋放入碗中。

将所有的面粉浆水用纱布(筛子)过滤后倒入容器中静置。滤出絮状的面块仍是湿面筋，也放入碗中备用。

待面粉浆和湿面筋至少静置3个小时后，将面粉浆上层的清水倒掉，再用少量清水将面粉调成如粥样均匀的粉浆。