20130811东南卫视食来运转：麻香脆藕的做法

 

该视频主要文字介绍：

炎热的夏季是吃藕的佳时节，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

麻香脆藕的做法

主料

马踏湖脆藕、酱油、陈醋、白藕、鸡汁、鸡粉、干辣椒、熟白芝麻、香菜段、花椒油、香油。

制作方法

1、这道菜做法很简单。夏季多吃一些藕对身体也非常好。主料选用山东淄博的马踏湖脆藕，这种藕脆嫩、汁多，凉拌或清炒为合适。

其实，在菜市场买莲藕的时候，也要选用水分含量高，脆嫩、汁多的莲藕做原料好。

接着，将藕去皮，切长6cm、直径2cm的段泡入清水中备用。

2、所有菜品中调汁都是出味道的关键。厨师告诉记者将酱油、陈醋、白糖、鸡汁、鸡粉按1:1.5:1:1:1的比例倒入小碗中，调匀为料汁。

3、起锅烧水至烧沸，将切好的藕倒入，至藕断生捞出，一定要注意藕烫的时间不宜长，会失去它的脆感，烫好后一定要放凉水里迅速冷却，这样才会使莲藕又脆又嫩。

此外，焯好之后请尽快浸入水中，可以保持清脆的口感。几分钟后，控干水分。倒入有料汁的盆内，撒上干辣椒段、芝麻。

4、后关键一步了。另起锅灶，将花椒油、香油1:1的比例倒入锅中烧至200℃浇在盆内的干辣椒段、白芝麻上。

顿时，芝麻和辣椒的香味全都散出来了。后撒入香菜段拌匀，装入装点好的餐具内即可成菜。

如果你家没有荷叶和荷花，也可以用其它蔬菜代替装饰。只要你觉得艺术，那就成。

怎么样，麻香脆藕做法真的很简单吧!还等什么。今天您在家里就试试吧!

菜品特点

口感脆嫩,麻香中透着甜酸。

厨师指点

1、买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的莲藕。

2、做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。

3、藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

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