20130102东南卫视食来运转:酒焖羊肉的做法
该视频主要文字介绍:
红酒焖羊肉的做法
主料
红酒、洋葱、胡萝卜、羊肉、姜、葱、花椒、盐、白糖、料酒、香叶、桂皮。
步骤
洋葱、红萝卜、葱、姜:切好后备用;
羊肉切成约3厘米见方的小块,找一只较深的汤碗,放入清水和花椒,然后放入羊肉稍稍抓匀,然后腌制半小时左右;
羊肉腌好后倒掉血水不要,然后用清水冲洗两次,将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水,放入一半量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开;
水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净;
炒锅中加入少许油烧到3成热,放入羊肉、葱姜用中火煸炒至水分收干;
淋入红酒,加入白糖炒至出香味;
然后放入桂皮、香叶,加入清水没过羊肉表面;
加盖用中小火慢慢炖1个半小时,用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透,然后放入胡萝卜、洋葱,再煮10分钟,胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
注意事项
羊肉出了红烧之外,我觉得用红酒烧也很特别,之前做过一次红酒牛尾,味道都很不错。
红酒除了能很好的去腥提鲜之外,经过焖煮后酒味已经挥发,但是会留下一股淡淡的香味,很独特,所以即使不喝酒的朋友也不用担心,红酒羊肉只会越吃越香,不会酒醉了啦!
红酒可以用喝剩的,也可以用比较便宜的,不用专门买很高级的那种,这样成本太高了就不是咱们能承受的家常菜了!
通过两次红酒入菜的尝试,我的经验是:即使是很便宜的红酒,上色效果也很好。
如果红酒加入的多些香气会很浓,但是肉也会发黑,汤色不是太诱人,不过味道是真不错哈,所以各位朋友根据自己的具体需要来添加吧;
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