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20121024食来运转视频全集:鱼唇的做法

     

该视频主要文字介绍:

鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。

鱼唇,是海味八珍之一,采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成,鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。

鱼唇是以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成,营养丰富,食用以红烧、黄焖为主。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地,鱼唇是鱼的嘴。

红烧鱼唇的做法

特色:质地糯软味美,滑润鲜香。

原料

水发鱼唇150克,精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。

制作

将鱼唇改刀成2.5厘米长、1厘米宽的片,下入锅内用开水氽透,捞出用清水漂净,如此反复两遍。炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒,加入鱼唇用微火烧开,撇尽浮沫,再用微火煨10分钟左右,捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用,再放入绍酒烹后,加酱油、清汤、白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开,撇去浮沫,用慢火煨5分钟,再用淀粉勾成熘芡,淋上鸡汤、芝麻油,炒匀盛出装盘即成。

奶汤鱼唇的做法

原料

鱼唇180克,蘑菇(鲜蘑)150克、豌豆苗10克、鸡肉50克、盐3克、味精3克、姜汁2克。

操作

1、鱼唇洗净用水涨发,将其改刀为0.3厘米厚,7×3厘米的大片,用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净,鸡肉(为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉)切成大片,蘑菇洗净切为二瓣。

2、炒锅置于旺火上,注入奶汤500克,放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉,烧沸去浮沫,入精盐、味精,撒豌豆尖,淋葱油,即可起锅,装入汤碗内。

贴士

1、鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜。

2、奶汤熬好时即时使用,不能停留过久。

3、若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等。

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