20121103食来运转视频全集：腐乳包菜的做法

 

该视频主要文字介绍：

腐乳包菜的做法

材料

包菜一颗，食用油，腐乳两块，两勺腐乳汁，水淀粉。

做法

1.包菜用手撕成小碎片，去掉硬杆，洗净沥水待用。

2.腐乳两块加两勺腐乳汁碾碎，坐锅热油，下包菜爆炒，稍软后倒入做法2的材料翻炒，后水淀粉勾芡一下就可以盛盘了。

小诀窍

1.包菜用手撕不用刀切，是为了避免流失过多的营养成分。

2.腐乳本身就有咸味和鲜味，所以不用放盐和鸡精调味了(按个人口味调整)。

3.包菜炒到后会出水，加上原本的腐乳汁就会有少许的汤汁，建议用水淀粉勾芡一下让菜的汤汁裹到包菜上，口感会更棒的。

豆腐乳的另类吃法

豆腐乳除了佐餐下饭外，还是上等的调味料。

巧调豆腐乳汁

豆腐乳烧酱

材料：豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜面酱2大匙。做法：将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。用途：烫鱿鱼的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为蘸料。也可以在炒鱿鱼的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。

豆腐乳泥辣酱

材料：豆腐乳1块，糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2/3杯，酱油1/2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。做法：1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3.要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可。

豆腐乳菜肴

豆腐乳烧排骨：将排骨切成一寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。

豆腐乳五花肉：先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润、肥而不腻的菜就诞生了。

吃腐乳的提示

很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19%，味道没有改变。如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。

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