20140710食全食美菜谱：于鹏讲干炸丸子做法

 

生活中有很多人比较喜欢吃肉丸子，肉丸子的做法很多，而且可以用不同的肉做成不同口味的肉丸子。丸子有很多的做法，今天小编主要要给大家讲的是干炸丸子。下面就请我们的于鹏大厨来教教我们怎么做干炸丸子吧。

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

于鹏

男，从厨近三十年，擅长宫廷菜、山东菜，精于焖、烧等技法，做菜如做人，你对它认真，它就对你认真。

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可能很多人都没有吃过干炸丸子，下面就来学一学它是怎么做出来的吧。

干炸丸子做法

主料

肥瘦猪肉末、黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量。

制作

1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀;

2)把花椒放到锅里炒一会，做成椒盐放到碗中备用;

3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出;

4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

特色

外焦里嫩,干香适口。

下面再给大家介绍一种丸子的做法——糖醋丸子。

糖醋丸子的做法

1、香菇洗净切成小粒。把调料加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。

然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中，依次做完所有的丸子。

2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。

然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上，炸好的丸子呈金棕色。

3、在小碗中混和调料(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。

炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。

把炸好的丸子倒入锅中翻两下，糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘。

糖醋丸子的做法虽简单，可也是需要用心，想要做出美味的糖醋丸子就试试以上的方法吧!